Przechowywanie wina - jak wybrać dobry magazyn?
W dzisiejszym wpisie postaramy się przedstawić i wskazać jak ogromny wpływ mogą mieć warunki przechowywania produktu na jego finalną jakość. Jako produkt pomocniczy wybraliśmy wino, w przypadku którego zarówno proces przechowywania jak i transportu w znacznym stopniu przekłada się na jego jakość. Według zasady, wino (jak również wiele innych produktów) jest bardzo podatne na czynniki zewnętrzne, dlatego magazynując i transportując dobrej jakości wino, należy zminimalizować do minimum ich oddziaływanie. Zobaczmy jak o to zadbać.
W ostatnich latach bardzo widoczne są zmiany klimatyczne. Obecnie, na przełomie pór roku (i nie tylko) mamy do czynienia ze sporymi zmianami temperatur, które na dodatek zachodzą bardzo szybko. Jak mogliśmy zaobserwować w ostatnich tygodniach, w ciągu zaledwie 24h, temperatura powietrza może zmieniać się nawet o 15 °C. To duże wyzwanie, zarówno dla producentów wina jak również firm odpowiedzialnych za ich magazynowanie i transport.
Na szczęście współczesne oferty magazynów, coraz częściej biorą pod uwagę wymogi odnośnie temperatury i izolacji wnętrza. Obiekty tego rodzaju są zatem dostępne nie tylko dla największych producentów czy centrów logistycznych.
Według zasady, najlepsza temperatura do przechowywania wina powinna wahać się między 11°C, a 14°C. Istotnym jednak jest, aby po wybraniu konkretnej wartości temperaturowej nie zmieniać już możliwie najdłużej.
Dlaczego temperatura przechowywania wina jest taka ważna?
Wino jest produktem złożonym z aminokwasów, fenoli, węglowodanów i innych związków chemicznych. Proces tzw. starzenia się wina, to szereg różnych reakcji zachodzących pomiędzy tymi związkami oraz niewielkimi ilościami tlenu.
Na procesy i reakcje zachodzące w każdej butelce wina, ogromny wpływ ma właśnie temperatura - prędkości reakcji chemicznych wzrastają wraz ze wzrostem temperatury (wraz z jej zmniejszaniem również spowalniają). Zatem jeżeli wino przechowywane jest w temperaturze poniżej 10°C, procesy zachodzą tak wolno, iż wino praktycznie się nie starzeje.
Dlatego też magazyn, w którym przechowywane jest wino musi być obiektem o stabilnej temperaturze, z dobrą izolacją oraz wyposażonym w klimatyzację.
Na co zwrócić uwagę wybierając magazyn do przechowywania wina?
1. Temperatura i wilgotność
Upewnij się, iż obiekt gwarantuje stałość tych dwóch czynników. Jeśli powietrze będzie zbyt suche, korki w butelkach będą się kurczyć, powodując wycieki. Z kolei zbyt duża wilgotność może powodować pojawienie się pleśni i zanieczyszczeń.
Ważne zatem jest aby zarówno temperatura jak i wilgotność była na tym samym poziomie, na całej powierzchni magazynu. Wybierając obiekt sprawdź, jakie gwarancje daje on w tym zakresie i czy warunki są należycie kontrolowane.
Istotny element w typ przypadku to również umieszczenie oraz rodzaj drzwi (bram) na magazynie. Warto mieć na uwadze, jaka będzie odległość magazynowanego towaru od drzwi zewnętrznych. W celu zapewnienia maksymalnej stabilność temperatury powietrza, powierzchnia magazynowa do przechowywania wina powinna być wyposażona w bramy szybkobieżne o bardzo dobrej izolacji termicznej.
2. Oświetlenie
Idealne warunki dla przechowywania wina to również takie gdzie występuje oświetlenie całkowite oświetlenie lampami typu LED.
3. Bezpieczeństwo
Dobre wino to towar bardzo wysoko ceniony. Dlatego też bezpieczeństwo przechowywania pełni w tym przypadku bardzo istotną rolę.
Warto zatem zorientować się:
- jakie procedury bezpieczeństwa stosowane są w danym obiekcie?
- czy magazyn posiada system monitoringu i ewentualnie które jego strefy są nim objęte?
Ponadto w tym momencie, jeszcze raz należy przyjrzeć się bramom i drzwiom zewnętrznym. Sprawdźmy czy są one wystarczająco „mocne”, aby powstrzymać ewentualnych złodziei. Dla przykładu, rolety segmentowe nie posiadające odpowiedniego systemu blokowania można dość łatwo podnieść i dostać się do środka. Więcej, na temat sposobów i rodzajów zabezpieczeń w magazynie, poruszaliśmy we wpisie: Jak zabezpieczyć magazyn? - Najlepsze praktyki.
4. Czystość przechowywania
Z uwagi na charakter produktu jakim jest wino, czystość przechowywania nie ma większego znaczenia jeżeli mówimy o jakości produktu. Aspekt ten ma jednak ogromne znaczenie kiedy butelka trafia do klienta. Mając na uwadze, iż oferowany produkt należy do klasy premium, klient powinien dostać czystą butelkę, bez skaz na etykiecie czy śladów otarć na szkle.
Należy zatem sprawdzić, czy obiekt magazynowy który mamy zamiar wybrać posiada odpowiednie zabezpieczenia przed gryzoniami, ptakami i innymi czynnikami, mogącymi mieć wpływ na ewentualne zabrudzenie towaru.
5. Jak najmniej wibracji
W przypadku wina, wszelkie wibracje oraz wstrząsy (nawet te najmniejsze) są problemem. Częste występowanie wstrząsów negatywnie wpływa na procesy dojrzewania. Należy więc mieć pewność, iż powierzchnia magazynowa oparta jest o solidne fundamenty, niwelujące mikrowstrząsy z zewnątrz. Ważna jest również lokalizacja magazynu. Bliskie położenie np. torów kolejowych może narażać towar na drobne wstrząsy. Zwróćmy również uwagę na materiały oraz sposób wykonania regałów do przechowywania. Czy są one odpowiednio stabilne?